Ксантановая камедь, 400 гр, 100%COOK

Небольшое изменение дозировки существенно влияет на конечный результат, поэтому так важно использовать точные весы: при дозировке 1 г/кг стабилизирует пену и немного увеличивает плотность; при дозировке 2 г/кг получается консистенция легкого соуса, при дозировке 3 г/кг стабилизирует твердые частицы в жидкости и придает соусу густоту.  При более высоких дозировках повышается вязкость.  При дозировке более 5 г/кг соус становится вязким, слизистым и неприятным на вкус.

Дозировка:
3 г/кг

Медленно перемешайте в холодном виде и дайте высохнуть. Можно ускорить процесс, интенсивно перемешивая, но при этом образуются пузырьки воздуха. При превышении дозировки масса становится неприятно вязкой.