Ксантановая камедь (гелеобразователь и стабилизатор), Sosa, Испания, 500 г

Ксантановая камедь - имеет натуральное происхождение с "нулевым" уровнем опасности для человека и относится к группе стабилизаторов (Е415). 

Ксантановая камедь хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара, в связи с чем его обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. В отличии от аналогичных добавок-стабилизаторов не теряет своих свойств в широком диапазоне температур (от -18 до +120С). 

Добавка Е415 разрешена для использования практически во всех странах мира и применяется при приготовлении продуктов детского питания.

Дозировка: 3 г/кг, зависит от получения желаемой консистенции. 

Использование: Развести в воде и подогреть, мешать до полного растворения и образования густой однородной массы.

В кондитерском производстве ксантановая камедь используется в приготовлении мастики, джемов, желе, кремов, различных начинок для выпечки, в качестве стабилизатора для мороженого.