Пектин 325 NH 95 — это быстрожелирующий амидированный низкоэтерифицированный (LM) пектин (E440ii), специально разработанный для фруктовых заготовок с низким содержанием сахара. Он образует гель в присутствии кальция, что делает его совместимым с молочными продуктами и фруктами, естественно богатыми кальцием. Обладает термообратимыми свойствами в диапазоне температур от 40 до 60 °C.
Применение: джемы и желе с пониженным содержанием сахара, кремовые десерты (кремё), желированные продукты на молочной основе.
Дозировка: 0,5–1% (для джемов), 1–1,5% (для желе и кремовых десертов).
Условия использования: pH 3,2–3,5; содержание сахара — не менее 50%; содержание фруктов — не менее 20%.
Диетические характеристики: подходит для веганов и вегетарианцев; без ГМО; сертифицирован как кошерный и халяльный продукт.
