Пектин Sosa Nappage X58 — это амидированный пектин LM (E440ii) с замедляющими солями, специально разработанный для глянцевых шоколадных глазурей , кремов и кремо . Термообратимый в диапазоне температур от 40 до 60 °C, он позволяет растапливать и повторно нагревать глазурь без изменения текстуры. Совместим со всеми жирными и молочными жидкостями, морозостойкий.
Применение: Желированные шоколадные глазури · Кремы · Гели на молочной основе.
Дозировка: 1,3-1,5% (глазури) · 1-1,3% (кремы и кремообразные десерты).
Условия: pH выше 4 · Содержание растворимых сухих веществ мин. 50-60% · температура оттаивания 50-55°C.
Диетические требования: Веганский · Вегетарианский · Без ГМО · Сертифицировано по кошерным стандартам · Сертифицировано по халяльным стандартам.
Амидированный LM-пектин для зеркальных глазурей и кремов.
Пектин Sosa Nappage X58 — это амидированный низкометоксильный пектин (LMA, E440ii), в состав которого входят замедляющие соли (дифосфат динатрия E450i) и трикальцийфосфат (E341iii). В отличие от пектинов HM, он образует гель в присутствии кальция, что делает его особенно подходящим для молочных и жировых продуктов. Его ключевая характеристика: термообратимость в диапазоне от 40 до 60°C, позволяющая плавить и повторно нагревать глазурь без изменения ее текстуры или блеска.
Как использовать
Смешайте пектин с сухим сахаром. Доведите до кипения. Для достижения оптимальных результатов наносите глазурь при температуре 50-55°C. Гель застывает медленно — для полного раскрытия конечного эффекта дайте глазури застыть в течение 24 часов. Глазурь можно растопить и нанести повторно без потери качества.
