Соевый лецитин растительного происхождения - это натуральный эмульгатор, который очень прост в использовании и незаменим для придания воздушной или пенистой текстуры. Также известный как обезжиренный лецитин, он идеально подходит для приготовления эмульсий "жир в воде" (в разных пропорциях, но с большим количеством воды).
После взбивания с помощью электрического миксера его можно взбить с помощью блендера, набора для взбивания пены или компрессора. Благодаря эмульгирующим свойствам лецитина образующиеся пузырьки воздуха удерживаются в жидкой основе (фруктовые или овощные соки, настои, эмульсии...), создавая устойчивый воздух, как горячий, так и холодный.
Аэрирующая способность Sl и, прежде всего, его стабильность делают его одним из лучших ингредиентов для приготовления блюд в ресторанах, благодаря чему образуются устойчивые, долговечные и плотные пузырьки (при комнатной температуре, в горячем и холодном виде). Это также идеальный эмульгатор для производства шоколада и жиров (сливочного масла).
