Состав: 100% цитрусовые волокна
Общее содержание клетчатки: 68,2% (нерастворимая — 34,9%, растворимая — 33,3%)
Растворимость: в горячем и холодном виде | в жирах и водных растворах | широкий диапазон pH
Максимальная температура: 100 °C
Рекомендуемая дозировка: 2–15 г/л
Замораживание: совместимо — предотвращает синерезис при размораживании
Сертификаты и диетические свойства: «Чистая этикетка», кошерно, халяль | веганский продукт, вегетарианский продукт, не содержит глютен
Натуральный эмульгатор, заменяющий яичный желток
Sosa Natur Emul — это порошкообразное цитрусовое волокно, которое действует как натуральный эмульгатор и содержит 68,2 % клетчатки, из которых 34,9 % нерастворимы, а 33,3 % растворимы. Это многофункциональный ингредиент современной гастрономии, который легко растворяется в жирах и водных растворах, как горячих, так и холодных, в широком диапазоне pH. Это натуральная веганская альтернатива яичному желтку для приготовления сладких и солёных эмульсий.
Технические преимущества и универсальность для предприятий общественного питания
Заменитель яичного желтка: эффективно эмульгирует без использования яиц или молочных продуктов, идеально подходит для приготовления изысканной веганской выпечки и блюд.
Растворимость в жирах и водных растворах: растворяется в жирах и водных растворах, как горячих, так и холодных, при температуре до 100 °C.
Устойчивость к замораживанию: предотвращает синерезис при размораживании, улучшая текстуру и консистенцию готовых продуктов.
Снижает содержание жира: уменьшает количество жира в самых разных сладких и солёных блюдах, сохраняя приятную консистенцию.
Широкий диапазон pH: совместим как с кислыми, так и с нейтральными продуктами, что обеспечивает максимальную универсальность.
как использовать
Приготовление: используйте в холодном виде, тщательно перемешайте или взбейте погружным блендером для оптимального распределения.
Температура: подходит для использования как в горячем, так и в холодном виде, максимальная температура — 100 °C.
Дозировка: 2–15 г/л в зависимости от рецепта и желаемого эффекта.
Применение: эмульгированные соусы и майонезы | веганские кремы и выпечка | муссы и суфле | бисквиты и жидкое тесто | стабилизированные напитки.
Совет от Sosa: Natur Emul образует устойчивые эмульсии, которые улучшают вкусовые ощущения и делают блюда более легкими. Идеально подходит для веганской кухни, не влияя на текстуру.
